Our Food Ethos

全食物純植物

我們思考肉食背後動物的苦難

整個環境所付出的代價

採取有機純素的生活方式

這個改變很迫切 也很值得

是個人對世界最大的貢獻 - Barack Obama


人類對於肉食的慾望,造就的工業化畜牧的產生,不僅動物因此受難,地球環境也造成莫大的衝擊。現代人的飲食充滿了各種加工食品,即使是素食也有各式各樣的再製品及化學添加物,這樣的吃法只會愈吃愈傷身。我們使用全食物純植物,天然完整,不過度的加工精製,保留食物的生命力及營養,蔬果、穀物、豆類、堅果,這類食物有人體所需要的完整營養,豐富又多元,讓我們吃的健康同時也照顧地球。


乾淨食物


乾淨的食物不單單是指將食物洗淨, 我們必需回溯到食物的來源, 當我們將種子種進土內,種子靠著自已的力量發芽,接著吸收土壤的養份,將陽光轉化成能量不斷的成長,這是大自然的運作。在綠色革命之後人們開始大量的使用農藥及化肥,不但生態遭到破壞,不斷施肥讓土壤鹽化,農藥影響了農夫也傷害了我們的健康,大量的化學物質跟著水流入了海裡,破壞了海洋的生態,這不是的個健康的循環。

在木葉,我們盡可能的向有機農選購食材,給予台灣友善大地的農友最大的支持,店內所有醬汁皆是以全食物製作,也不使用人工純素奶油及精製糖,

我們也很幸運的有了屬於自已的農場,未來木葉會用自然友善的方式來愛護土地,生產健康無毒的食物。

永續飲食

聯合國糧組織的報告早就指出六項會影響地區與全球最嚴重的環境問題,包括濫伐、汙染、土壤退化、氣候變遷、過度捕撈以及生物多樣性的喪失,這六大問題每一項都足以讓文明毀滅,而這每一項都跟人類過量的肉食有關。現在的食物已經不是來自於農場而是工廠,工業化的畜牧也是全球暖化主因,2010年聯合國環境規劃署理表示,要大幅減少對環境的影響唯一的辦法也是對人類的飲食進行改變,也就是摒棄動物性的產品,改為攝取多樣且富有蛋白質的純素飲食。

木葉所採用的是純植物(Plant-based),指無蛋奶但可能有五辛的純素(Vegan)飲食,不吃蔥蒜的客人請在點餐時告知哦!

零食物廢棄

就像木葉的店名一樣"Mottainai",代表著不想浪費的心情,根據環保署數據,保守推估,台灣平均每人一年的廚餘量約96公斤,與歐美並列,同為浪費大國,試想台灣島上一天的廚餘量 6100噸,可以裝進約300輛的卡車,這還沒有包括產地到餐桌可能被浪費掉的糧食數量。零食物廢棄也是我們的目標,除了定訂採買計畫,檢查保存期限,良好的儲藏外,我們也將食材善用,盡可能用全食物的方式將食材烹煮,真的無法食用的部份會拿來做堆肥,餵養農場的植物,全數的回歸大自然,形成一個永續的循環。因此來木葉用餐的大家,如果有對特定的食材過敏或者真的不敢食用的話,記得提前告知哦!

在整個循環中,不論是生產者或消費者,都扮演著能減少糧食浪費的重要角色,

我們必需要意識到並且正視無形中產生食物浪費的問題,地球無法滿足全人類的慾望,但絕對有辦法滿足全人類的需求,讓我們一起愛食物,一起愛地球吧!